1'099 Tonnen Wildfleisch hat der Detailhandel 2016 abgesetzt. Gegenüber dem Vorjahr entspricht dies einem Minus von 2,3 Prozent, wie aus einem Bericht des Bundesamts für Landwirtschaft hervorgeht. Gesamthaft wurden in der Schweiz 4'781 Tonnen konsumiert, davon stammten 3'312 Tonnen aus dem Ausland. Inländisch geschossenes Wild werde meistens in der Gastronomie und in Kleinmetzgereien vermarktet oder unter der Hand verteilt, heisst es im Bericht. Im Detailhandel werde vorwiegend Wildfleisch aus dem Ausland, von Jägergruppierungen oder aus Zucht vermarktet.
Wild ist ein Nischenprodukt mit einem Marktanteil von knapp einem Prozent am gesamten Frischfleischmarkt im Schweizer Detailhandel. Das Geschäft mit Wildfleisch ist sehr stark saisonal geprägt. Rund 94 Prozent des gesamten Absatzes im Detailhandel wird in der 2. Jahreshälfte erzielt.
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